Massa

150ml de leite meio gordo ou opção vegetal (amêndoa, arroz, aveia..)

400g de farinha de espelta (para obter uns muffins mais fofos, opte por farinha de trigo tipo 55 s/ fermento)

1 ovo

2 clh de sopa de óleo de coco

2 clh de sopa de açúcar mascavado

1 clh de café de bicarbonato de sódio

1 clh de chá de fermento

1 pitada de sal

Manteiga q.b para untar

Toppings

1 punhado de mirtilos inteiros

1/2 banana cortada às rodelas + 1 clh de chá de manteiga de amendoim (opcional)

1 clh de sopa de pepitas de cacau 70% + raspas de laranja (opcional)

1/2 maçã cortada em pequenos e finos pedaços com canela

1/2 maçã cortada em pequenos e finos pedaços + 1 raminho de brócolo esfarelado

1 clh de sopa de queijo ralado + 2 clh de sopa de cenoura ralada

2 formas de queijadas (com 12 buracos cada)

24 forminhas de papel para queijadas

1- Comece por colocar todos os ingredientes num liquidificador e triture. Caso o óleo de coco esteja solidificado, derreta primeiro e depois junte aos restantes ingredientes.

2- Numa forma de queijadas, coloque as forminhas de papel em cada buraco.

3- Pincele as forminhas com um pouco de manteiga e verta o preparado em cada uma, não enchendo até acima.

4- Coloque os ingredientes para topping que desejar e leve ao forno a 180º, durante 20 minutos.

5- Faça a técnica do palito, no centro do muffin, para confirmar se a massa está cozida.

6- Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética fechada no frigorifico, durante 5 dias.

Sugestão de 1 muffin por lanche para crianças, juntamente com um iogurte ou peça de fruta.