A alcatra regional é um dos pratos regionais mais icónicos e identitários da ilha Terceira, estando à mesa nas épocas festivas e que é muito apreciado por quem visita a ilha, não podendo faltar nas festas do Espírito Santo e Domingo de Páscoa.

A sua confeção pode variar ligeiramente de família para família, mas o aroma e sabor das especiarias, do vinho e uma carne que se desfaz a cada garfada, fruto de uma cozedura lenta, idealmente em forno de lenha, em alguidar de barro não vidrado, não deixa ninguém indiferente.

1,5 kg de carne c/osso (chambão, rabadilha, acém, cachaço, 1 rodela de mão de vaca) cortada em pedaços médios

2 a 3 cebolas picadas aos cubos ou meias-lua

125g de toucinho de fumo cortado aos cubos

1 cabeça de alho picado

1 folha de louro

Pimenta da Jamaica (coloco cerca de 6 a 7 grãos)

Pimenta preta (coloco cerca de 6 a 7 grãos)

Pau de cravinho (coloco cerca de 3 a 4)

Vinho verdelho

Banha q.b.

Sal q.b.

1- Unte o alguidar com a banha.

2- No fundo coloque cebola picada, toucinho, sal, o chambão e rodela de mão de vaca.

3- Depois adicione mais uma camada de cebola e alho, as pimentas, cravinho, louro e sal. Junte também o toucinho que deverá colocar mais junto às paredes do alguidar para ir derretendo aí à medida que cozinhar. Ao dispor a carne, coloque a parte com osso em contato com as paredes do alguidar, pois assim evita que a carne queime.

4- Repita as camadas até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser de cebola.

5- Depois adicione o vinho até cobrir tudo.

6- Se for cozer a alcatra em forno de lenha, cubra a carne com folha de inhame ou couve (temperatura alta inicialmente e deixa-se a alcatra durante a noite à medida que a temperatura do forno desce). Para forno a gás (180º), tape o alguidar com papel de alumínio, fazendo alguns furos no mesmo para evitar que se acumule condensação no interior. Deve virar a carne a meio da cozedura.

7- Sirva no alguidar, a ferver e acompanhada de pão-de-leite ou massa sovada.